從GB2760-2007開始明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。
（1）食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。這表明任何允許使用的食品添加劑都必須是安全可靠，且其生產(chǎn)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。如2011年的染色饅頭事件，就是利用著色劑對(duì)回收的饅頭進(jìn)行再加工，并重新在市場(chǎng)上銷售，就是典型的利用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)的非法案件；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。如造假牛肉事件，就是以豬肉為原料，添加各種食品添加劑后冒充牛肉半成品銷售；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如一些漂白劑由于使用不當(dāng)，從而在使用過程中與一些食品中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致食品的部分營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。⑤在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。
（2）在以下情況下可以使用食品添加劑：① 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
（3）食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且使用時(shí)符合使用標(biāo)準(zhǔn)。
（4）帶入原則。除直接添加外，食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入到食品中。
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